1Récupérez le jus de la mangue. 2.Hachez l’oignon et faites-le revenir sur le feu. Versez le coulis de mangue, l’ail haché, le lait de coco et salez, poivrez. Mélangez. 3.Coupez la tomate en dés. 4.A part, faites cuire les Saint-Jacques. 5.Disposez les aliments dans l’assiette et nappez du coulis à la mangue.
Étape 1Émincer le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau si votre poissonier est coopératif, vous pouvez lui demander de l'émincer, ce qui est un gain de temps et évite de surcroît d'avoir les doigts qui sentent le poisson pendant 3 jours!!! Néanmoins préciser bien que vous désirez des lamelles FINES, et pas des steaks!.Étape 2Dans un récipient, mélanger l'huile d olive et le jus des citrons verts j insiste sur le fait qu'ils doivent être verts, car le goût est moins agressif que celui des citrons jaunes, aux proportions d'1 tiers de jus pour 2 tiers d huile, en quantité suffisante pour que le poisson marine bien. Étape 3Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses, mélanger avec une fourchette en écrasant quelques unes des baies, puis ajouter les échalotes ne pas en abuser, car le goût se développe pendant le temps de macération!.Étape 4Mettre les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu'elles ne soient pas trop tassées, ajouter quelques brins d aneth et des baies roses supplémentaires si vous le désirez, puis recouvrir du mélange. Brasser légèrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l'huile et le 5Recouvrir d un film transparent et mettre au frigo. Laisser mariner de 1 à 3 heures, selon votre degré de tolérance au poisson cru!!!Étape 6Servir le carpaccio frais, idéalement accompagné de blinis de saumon aux baies roses et échalotes kx8Z0.