Unroti de canard avec sa sauce Ă l'orange, moi j'adore Prendre une cocotte, y mettre un peu d'huile d'olive, et faire revenir sur toutes les faces le roti de canard. Baisser le feu, ajouter une Ă©chalote, que vous allez laisser confire doucement avec le roti, durant 15 mns. Ajoutez le zeste d'une orange, et le jus de 2 oranges, salez, poivrez, et laissez cuire durant 15
Le rôti de biche dans le filet cuit rosé à cœur est servi avec une des oranges aigres-douces confites et un riz nature ou une purée de légumes. Un plat très orignal et assez facile à réaliser. Plats gibiers Biches Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 1 rôti de 1,5 kg dans le filet 4 oranges 50 cl de vin blanc 15 cl d’eau 150 g de sucre 70 cl de vinaigre de vin rouge 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Sel fin Poivre du moulin Les recettes biches 11 recettes Préparation Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 180°C, th 6. Coupez les oranges en rondelles. Huilez le rôti légèrement et posez-le dans un plat allant au four. Préparation Dans une casserole, mettez les oranges avec le vinaigre, l’eau, le thym, le laurier. Faites confire à feu moyen. Enfournez le rôti et faites cuire 35- 40 mn environ, selon la cuisson désirée. A la fin de la cuisson, retirez le rôti et enveloppez-le de papier alu. Laissez reposer. Versez le vin blanc et un peu d’eau dans la plat, grattez pour récupérer les sucs. Ajoutez les oranges et leur sirop réduit. Laissez sur feu très doux pour maintenir la température. Découpez le rôti et répartissez dans les assiettes avec les oranges et la garniture choisi. Servez chaud immédiatement. Idées, trucs & astuces Durée 70 minutes 30 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 1canard de 2, 6 kg, découpé en quatre morceaux (garder les retailles pour un bon bouillon) 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 oranges, en tranches Sauce à l'orange 2 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 h 15 min Facile Le canard, dans le Sud Ouest, c'est sacré ! Il faut faire la différence entre le canard Mulard, qui sert à fabriquer les foies gras, et les canards de Barbarie que l'on fait plutôt rôtir. On parle de canard_à _l_orange, mais je vous conseille de prendre une jolie cannette, plus tendre et plus moelleuse... Pour d'autres recettes traditionnelles, n'hésitez pas à me rendre visite sur mon blog 1 cannette de 2kg environ 4 oranges non traitées 3 petits navets 1 carotte 15 centilitres jus d'orange 100 grammes de beurre 2 c. à soupe huile 40 grammes sucre thym, laurier 2 c. à soupe fond de volaille en poudre 2 c. à soupe miel liquide sel et poivre 1 Dans un premier temps, pressez 3 oranges et récupérez le jus. 2 Découpez des zestes dans la peau, préparez une casserole d’eau bouillante. 3 Jetez les zestes dans l’eau bouillante, attendez la nouvelle ébullition, sortez les zestes et laissez refroidir. Opération à faire 3 fois de suite. 4 Reprenez les zestes, ajoutez 40 g de sucre, puis mettez de l’eau à hauteur 5 Laissez sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réservez. 6 Faites revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude. 7 Pelez les carottes et navets, coupez-les en morceaux, ajoutez dans la casserole avec le canard, ajouterzle thym et le laurier. 8 Mélangez le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel. 9 Arrosez le canard avec le mélange, et portez à ébullition. 10 Faites préchauffer le four à 180°. 11 Mettez le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu 12 Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud. 13 Récupérez tout le jus de cuisson, passez au tamis et faites réduire de moitié. 14 Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en fouettant tout le temps, ajoutez les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, liez avec un peu de fond de volaille. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 15 Découpez le canard et dressez sur un plat de service Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 16 Découpez quelques suprêmes dans l’orange restante, ajoutez-la à la sauce, présentez en saucière. Astuces Pour cette recette de Canard à l'orange, recette traditionnelle de ma grand-mère, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page1 Mettez en chauffe le four à 180°C (thermostat 6). 2. Epluchez l'oignon, l'orange et l'ail. Coupez chacun de ces ingrédients en deux et mélangez-les dans un bol. 3. Déposez le canard sur le plan de travail et fourrez-le avec le mélange. Placez-le sur le dos dans une marmite, puis tartinez-le de miel avec un pinceau. 4.canard à l’orange est une recette française classique mettant en vedette un canard entier rôti avec une peau croustillante et crépitante avec une sauce aigre-douce aromatique connue sous le nom de sauce bigarade. La sauce bigarade originale est faite d’oranges amères parfois appelées oranges bigarades, oranges aigres ou oranges de Séville, et elle est finement équilibrée, avec juste assez de douceur pour compenser l’intensité de ces oranges. De nombreuses recettes qui nécessitent de remplacer les oranges et les citrons du nombril se trompent d’équilibre, tombant trop loin du côté doux et écoeurant, mais cette recette est conçue pour refléter plus fidèlement la sauce originale elle fonctionne également avec les oranges amères, si vous pouvez les trouver . Le résultat est complexe, parfumé et délicieux sur les lèvres, avec une sauce affinée qui coupe à travers la riche graisse du canard. Un canard entier a assez de viande pour deux convives affamés ou quatre moins affamés. Si vous servez plus de gens, pensez à doubler la recette vous devrez tout doubler sauf la gastrique, dont cette recette produit plus que suffisant. Pourquoi ça marche Rôtir les garnitures de canard avec des légumes aromatiques et les infuser dans le bouillon donne une sauce encore plus savoureuse et riche. Blanchir le canard et percer sa peau aide à rendre la graisse pendant la torréfaction. Une étape de saumurage à sec facultative assaisonne la viande, aide à retenir les jus et améliore le brunissement de la peau. Rôtir le canard en commençant à feu vif et en passant ensuite à un feu plus faible donne une peau dorée et croustillante et une viande juteuse tendre oui, même si c’est bien fait. Des temps de blanchiment différents selon les agrumes utilisés expliquent les différences entre le nombril et le zeste d’orange amère. Rendement2 à 4 personnes en plat principal Temps actif 5 heures Temps total6 heures plus saumurage à sec en option Ingrédients 1 canard entier environ 5 livres; 2,25 kg Huile végétale, pour bruine Sel casher 1 carotte moyenne, coupée en dés 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 1 grosse côte de céleri, coupée en dés 2 pintes 2 litres de bœuf brun ou de bouillon de poulet brun voir note 1 cuillère à soupe 15 ml de pâte de tomate facultatif 4 onces 115g de sucre granulé environ 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge Zeste de 1 orange nombril ou 2 oranges amères, nettoyé de toute moelle blanche et coupé en fine julienne 2 cuillères à soupe 30 ml de jus d’orange navel frais ou 1/4 tasse 60 ml de jus d’orange amère 2 cuillères à soupe de jus de citron frais omettez si vous utilisez du jus d’orange amère Poivre blanc ou noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe 30 g de beurre froid non salé Amidon de maïs ou arrow-root facultatif, uniquement si nécessaire instructions 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez spatchcock le canard voir note. Pour ce faire, utilisez des ciseaux à volaille pour retirer l’épine dorsale en coupant le long des deux côtés de la colonne vertébrale de la cavité aux extrémités du cou, puis retournez le canard et appuyez sur la poitrine pour l’aplatir. 2. Coupez tout excès de peau autour du cou du canard et des ouvertures de la cavité. Couper les wingettes de canard et les pointes d’aile au niveau du joint, en laissant les drumettes connectées au canard; retirer le cou et les abats de la cavité. Réfrigérer les extrémités des ailes, le cou et la colonne vertébrale le cas échéant jusqu’au moment de préparer la sauce; réserver les abats et la peau taillée pour un autre usage ou les jeter. 3. Piquez la peau de canard partout avec un couteau d’office tranchant, surtout là où la peau est la plus épaisse, en faisant attention de ne pas couper la viande en dessous. Dans une grande casserole d’eau bouillante et tout en portant des gants de cuisine épais pour protéger vos mains de la chaleur, trempez le canard dans l’eau pendant 2 minutes. Retirer, en laissant l’eau bouillante s’écouler avant de transférer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords. 4. Assaisonner le canard partout, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel casher. Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. 5. Lorsque vous êtes prêt à rôtir le canard et à faire la sauce, préchauffez le four à 425 ° F 220 ° C et placez la grille en position médiane. Placez les ailes et le cou garnis plus la colonne vertébrale, si vous avez épaté le canard sur une plaque à pâtisserie bordée avec les carottes, l’oignon et le céleri en dés et arrosez légèrement d’huile, en frottant pour enrober partout; si vous utilisez de la pâte de tomate cela aidera à assombrir un bouillon trop blanc, frottez-le également sur le canard et les légumes. 6. Rôtir les garnitures et les légumes de canard, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, environ 25 minutes vérifiez souvent, car vous ne voulez rien brûler ou brûler. 7. Ajouter le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Transférer les garnitures et les légumes de canard rôti dans le bouillon. Versez de l’eau bouillante sur la plaque à pâtisserie et grattez les morceaux dorés, puis ajoutez également ce liquide au bouillon. 8. Laisser mijoter doucement le bouillon et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’environ la moitié, environ 2 heures le timing peut varier énormément car les taux d’évaporation dépendent des dimensions du pot et d’autres facteurs, alors gardez un œil dessus; à l’occasion, écumez et jetez toute écume ou graisse fondue qui s’accumule à la surface. 9. Filtrer fin et jeter les solides. Ajouter le bouillon dans une petite casserole et continuer à mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 1 tasse 225 ml; continuer à écumer occasionnellement toute écume. Mettre de côté. dix. Pendant ce temps, augmenter le four à 450 ° F 230 ° C. Canard rôti vous pouvez le laisser sur la grille fixée dans la plaque à pâtisserie à rebords pendant 30 minutes; cela peut produire de la fumée, alors ouvrez vos fenêtres si nécessaire. 11. Réduire le four à 300 ° F 150 ° C et continuer à rôtir le canard jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre environ 175 ° F dans les parties les plus épaisses de la cuisse et de la poitrine, environ 45 minutes si le canard est spatchcocked et 1 heure si entier ce n’est pas grave si certaines parties du canard deviennent plus chaudes, c’est censé être bien fait et ne nuira pas au canard. Retirer le canard du four et laisser reposer. 12. Pendant que le canard rôtit, ajoutez le sucre dans une petite casserole. Ajouter 1/4 tasse d’eau et mettre à feu moyen. Remuer avec une fourchette jusqu’à ébullition du sirop, puis laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le sirop soit de couleur miel, environ 6 minutes, en secouant et en agitant au besoin pour assurer une caramélisation uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop soit d’une riche couleur acajou, environ 4 minutes de plus. 13. Retirer du feu et ajouter le vinaigre par très petits incréments tout en agitant soigneusement la casserole; le caramel bouillira et bouillonnera violemment au début, donc l’ajout de vinaigre en très petites quantités au début aidera à éviter une débordement. Une fois la gastrique calmée, vous pouvez ajouter le vinaigre restant plus rapidement en tourbillonnant tout le temps. Une partie du caramel peut se bloquer au début, mais il se dissoudra de nouveau dans la solution. 14. Remettre la gastrique à feu moyen et ramener à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une forte ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement réduite, environ 2 minutes; remuer, si nécessaire, pour dissoudre les dernières traces de sucre durci, puis réserver. 15. Dans une petite casserole propre, porter à ébullition environ 1 tasse d’eau. Ajouter le zeste d’orange et cuire jusqu’à ramollissement, environ 2 minutes pour le zeste d’orange nombril et 15 minutes pour le zeste d’orange amère. Égoutter et réserver le zeste blanchi. 16. Au moment de servir, remettre le canard au four juste assez longtemps pour réchauffer et re-croustiller la peau, de 5 à 15 minutes, selon la quantité qu’il a refroidie. 17. Entre-temps, ajouter les jus d’orange navel et de citron ou le jus d’orange amère au bouillon réduit et laisser mijoter. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment réduit pour recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, environ 5 minutes. 18. Ajouter gastrique 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que la sauce soit bien nette avec un caractère aigre-doux clair. Vous voulez goûter la gastrique mais ne pas la faire cogner la sauce; trop peut ruiner la sauce vous n’aurez peut-être besoin que de 2 à 4 cuillères à café pour y parvenir. Vous aurez des restes de gastrique, que vous pourrez réserver pour un autre usage il peut être arrosé de légumes grillés ou rôtis ou utilisé dans une autre sauce. 19. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. À feu très doux, fouetter le beurre jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et lisse; ne pas laisser bouillir une fois le beurre ajouté, de peur que la sauce ne se casse. 20. La sauce à ce stade devrait recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, et si vous faites glisser votre doigt à travers, elle devrait laisser un chemin clair. Si ce n’est pas le cas, il est peut-être trop mince signe que votre stock ne contient pas assez de gélatine à l’origine. Si cela se produit, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de fécule de maïs ou d’arrow-root dans un petit bol et incorporez une cuillerée ou deux de sauce pour faire une suspension sans grumeaux, puis fouettez cette suspension dans la sauce, lui permettant de mijoter doucement pendant une minute ou deux pour épaissir la sauce. 21. Ajouter le zeste blanchi et laisser mijoter très doucement pendant 1 minute pour infuser dans la sauce. 22. Découpez le canard et servez, en versant la sauce sur le dessus ou à côté.
Cuirele canard : Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, pressez environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes. Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium. Faites la sauce à l'orange : Dans une sauteuse, à feu
Cette recette de canard rôti à l’orange est simple, mais une vraie délice. Le canard doit être rôti lentement et arrosé avec la sauce qui baissera. Est une recette idéale pour fêtes comme le Noël et Nouvel An. N’hésitez pas à essayer cette délicieuse suggestion! Ingrédients 1 canard avec 2 à 3 kg 3 gousses d’ail hachée 1 petit oignon haché 2 oranges coupées en tranches avec pelure 3 feuilles de Laurier coupées en morceaux Sel et poivre noir et huile d’olive 1 cuillère à soupe de beurre Jus de 3 oranges 200 g de pain de maïs 50 ml de vin du Porto 2 c. à soupe de miel Canard rôti à l’orange Préparation Mettez le four à chauffer à 170ºC. Dans un bol ajoutez le sel, le poivre noir, l’ail, l’oignon haché, les feuilles de Laurier hachées, un peu d’huile d’olive et le jus de 3 oranges. Mélangez bien. Laissez le canard à mariner la veille avec cette sauce. Dans un autre bol, défaites le pain de maïs en chapelure et arrosez avec un peu de la marinade précédente, mélanger biene t réservez. Dans un pyrex, disposez les tranches d’orange, le pain de maïs et placez le canard sur le dessus vous pouvez couper le canard en deux moitiés ou pouvez remplir le milieu avec le pain de maïs. Dans un bol, faire fondre le beurre avec un peu de sel, et ensuite, à l’aide d’un pinceau, brossez sur le canard. Prennez à cuire au four pendant 1 heure et demie. Laissez le canard rôtir lentement. Mélangez le jus d’orange avec le miel et le vin du Porto. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 minute. Après 30 minutes de cuisson, arrosez le canard avec cette sauce et remettez-le au four à nouveau. Allez en arrosant le canard avec la sauce qui baissera. Tournez le canard si nécessaire. Laissez le rôtir bien et à la fin, peut mettre le four juste au grillage sur le dessus, pour rester avec une couleur dorée. Une fois rôti, retirez-le du four, coupez-le en morceaux et Servez-le avec légumes et riz sec. Bon Appétit! Évaluez cette recette RecetteCanard rôti à l'orange Publié sur 2015-12-18Préparation30MCuisson1H30M Durée Totale2HNote Moyenne 5 Based on 4 Reviews
XooWiEs. roti de canard Ă l orange
