Ingrédients: 1200 g de lotte sans peau et sans os 250 g d’échalotes 3 gousses d’ail 30 g d’huile d'olive 30 g de beurre 400 g de tomates
Préparation 1. Étape 1 Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte. 2. Étape 2 Dans la cuve de votre Thermomix, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte pendant 4 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. 3. Étape 3 Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac. 4. Étape 4 Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce pendant 18 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. 5. Étape 5 Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson pendant 20 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Lotteà l’armoricaine et riz pilaf. Je pense que l’on pourrait classer cette recette dans la catégorie “cuisine bourgeoise” qui revient en force dans les Restaurants, revisitée bien sûr par les chefs. Une cuisine familiale (le pot-au-feu), riche en sauce (la blanquette de veau) et nécessitant souvent de long mijotages (le boeuf bourguignon). Mais qui n’a pas sa place sur les
Commencez par émincez les échalotes. Ensuite, retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser. Et enfin, coupez la lotte en tronçons. Assaisonnez le poisson, de sel et poivre et roulez dans la farine les petits tronçons de lotte. Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre et faites dorer le poisson sur chaque face. Ensuite, flambez le tout au whisky ! Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Ensuite, mouillez au vin blanc et laissez réduire la sauce 10 minutes sans couvrir. Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes. Ensuite, enlevez le bouquet garni. Puis, déglacez à la crème fraiche. Servez chaud avec du riz.
Seicheà l’armoricaine : Liste des ingrédients - 800 g de blancs de seiche, - 1 oignon, - 4 gousses d'ail, - 50 cl de vin blanc sec, - 500 g de tomates concassées, - 5 cl de Cognac, - Huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, - Sel et poivre. Seiche à l’armoricaine : Préparation . Cette recette de seiche à l’armoricaine convient à 4 personnes. Prévoyez 20 minutes
Il y a longtemps que je n'ai pas cuisiné de lotte. Une bonne recette qui permet de renouer avec ce plaisir gustatif . Une recette issue elle aussi de mon rangement photocopie Pour 4 personnes 4 pp/personnes * 800 g de lotte * 6 Cs de moutarde à l'ancienne * 4 tomates coupées en rondelle * 1 gousse d'ail * 2 échalotes * 40 gr de concentré de tomates * 90 gr de crème fraîche épaisse 5 % * cl de vin blanc sec *sel et poivre Préchauffer le four à 180 ° Saler la lotte et la badigeonner de moutarde Dans le fond d'un plat à four disposer les rondelles de tomates Placer la lotte au centre du plat Répartir l'ail et les échalotes émincés tout autour Dans un récipient mélanger au fouet, le concentré de tomates avec la crème fraîche et le vin blanc Verser la préparation dans le plat de cuisson Saler et poivrer Enfourner pour 20 minutes
Délayerle concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste. Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux. Pendant ce temps, préparer la lotte ; dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber. Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine sur le modèle de la Langouste à l’américaine la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable. Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête. Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien. N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées. . Lotte à l’armoricaine Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands – 500 g de queue de lotte 1 – un peu de farine – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 25 ml de cognac – 200 ml de vin blanc – 1 càc de concentré de tomate – 400 g de pulpe de tomate – 1 bouquet garni thym et laurier pour moi – 75 ml d’eau – 2 càc 1 + 1 de fumet de poisson – Sel & piment d’Espelette – 70 ml de crème liquide – Huile d’olive . Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons. Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces. Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre la hotte. Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux. Les réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé. Les faire suer dans la poêle du poisson. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomate, mélanger. Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce. Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer la sauce et la reverser dans la poêle. Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce. Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire pimenter suivant le goût et incorporer les morceaux de poisson. Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas. J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole. . Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation À propos de la recette 1 J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser. Paroles de Gourmands Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes. Dans la cuisine de 1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.LOTTEA L ARMORICAINE pour 4 pers= 3,5pts pers http 58; gif 46;supertoinette 46;com i aliments recette-068 46;gif 700g de lotte 2CS de farine 1 gros oignon 5cc d huile d olive 3 tomates 1cc de concentré de tomates 1 bouquet garni 1 gousse d ail 2CS ..
45min Moyen Bon marché Par Laura Idéale pour les crevettes, gambas ou autres crustacés. Ingrédients 4 personnes 1 boite de tomates concassées 2 oignons 3 échalotes 10 cl de vin blanc 3 cl de cognac 2 branches de persil 1 branche de thym sel poivre matériel thermomix Matériel Robot Vorwerk Thermomix Préparation Préparation 15min Cuisson 30min Eplucher les oignons et les échalotes, les couper en 2, mettre dans votre bol, vitesse5 pendant 5 secondes. Ajouter l'huile et mettre 10 min vitesse 2. Ajouter les autres éléments et cuire dans votre varoma, mixer pour obtenir une sauce onctueuse. CommentairesIdées de recettesRecettes de sauce pour crustacés
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ሎоጶቾζեдомο ሷዪнኜβи
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Découvrezla préparation de la recette "Lotte à l'américaine". Parer le dessus des filets. Retirer les nerfs (petite peau blanche). Mettre sous l'eau froide pendant quelques minutes. Égoutter
15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 0721 Je vous propose aujourd’hui de préparer de la lotte à l’armoricaine. C’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais que je cuisine peu faute de savoir le faire… comme quasi tous les poissons… Avec le Cook’in, tout devient plus simple ! Voyez un peu cela. J’ai extrait cette recette du livre Cook’in au menu ». Lotte à l’armoricaine Pour 4 personnes, prévoir 60g d’échalotes, 70g d’oignons, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, sel, poivre, 600g de queue de lotte, 20g de concentré de tomates, 240g de tomates pelées net égoutté, 150g de vin blanc sec, 30g de cognac Détailler les échalotes en 4, et l’oignon en 8. Couper l’ail en 2. Placer le tout dans le bol. Disposer le panier inox et régler 10 secondes, vitesse 6. Retirer le panier inox. Ajouter le beurre et l’assaisonnement. Régler 3 minutes, 80°C, vitesse 2. Couper la lotte en tronçons et les placer dans le panier inox. J’ai utilisé des queues de lotte surgelées. Je les ai sorties du congélateur la veille afin qu’elles décongèlent progressivement au réfrigérateur. Ajouter dans le bol le concentré de tomates, les tomates pelées, le vin blanc et le cognac. Disposer le panier inox contenant la lotte dans le bol. Régler 16 minutes, 110°C et vitesse 2. J’ai servi la lotte avec du riz cantonnais. Nous avons beaucoup apprécié. Malgré tout, j’ai trouvé que les saveurs de vin et cognac étaient très prononcés. C’est pourquoi, dans la recette, ici présente, j’ai revu à la baisse les quantités d’alcool… A vous de voir ! Bon appétit ! Published by Sandrine - dans Poisson et Fruits de mer Dine Avec Sandrine Blog Dine avec Sandrine Description Dine avec Sandrine souhaite faire rimer convivialité et partage. Dine avec Sandrine aime proposer des recettes simples accessibles à toutes et tous. Dine avec Sandrine utilise les Flexipan, ces moules en silicone et fil de verre qui facilitent la cuisine. Dine avec Sandrine a le Cook'in, extraordinaire robot ménager, comme assisrtant culinaire. Contact Qui Suis-Je? Name Sandrine À Propos Ma passion, la cuisine! Je suis animatrice d'ateliers culinaires et conseillère Demarle. Je souhaite vous faire partager mes recettes, mes trucs et astuces, les Flexipan, le Cook'in et tout le catalogue! L'Atelier Culinaire Demarle link Animatrice d'Ateliers Culinaires Guy Demarle en Savoie, sur Chambéry et environs, j'en organise, ponctuellement, à mon domicile. Ces RDV sont des moments de partage et de convialité. On cuisine des recettes ensemble, que l'on déguste ensuite. Pour une meilleure organisation de ces soirées, il est vivement recommandé de s'inscrire. Dans la rubrique "Contact", faites moi savoir votre envie d'y participer, en réponse à votre mail, je vous donnerai tous les renseignements liés à cet Atelier l'adresse du RDV, notamment. Vous êtes intéressés, envoyez moi un mail afin que je vous renseigne sur le lieu de l'Atelier Culinaire, et dès lors, je prends note de votre présence à l'Atelier Culinaire. Naturellement, je suis disponible pour répondre à vos questions dineavecsandrine Vous souhaitez accueillir vos amies autour d'un Atelier Culinaire, mettons nous en contact afin d'organiser ce RDV, placé sous le signe de la convivialité et de la gourmandise... Contactez-moi dineavecsandrine Ensemble, nous mettrons en place ce RDV, qui vous permettra aussi de gagner un cadeau! Recherche Recherche Mes Fabrications Maison comme la pâte à tartiner ChocoNoisettes, la pâte à tartiner au Spéculoos, le Caramel au beurre salé, les Cannelés, les Financiers, les Cookies, les Pasteis de Nata, la Brioche et bien d'autres encore.... sont disponibles à la demande! Contactez-moi. Je peux aussi préparer des paniers gourmands... Je peux également confectionner vos gâteaux d'anniversaire, vos buffets apéritifs, dinatoires, des repas en amoureux... Tout est envisageable, il suffit de prendre contact avec moi via Dine avec Sandrine. Ma Bibliothèque Gourmande -Les Cakes de Sophie de Sophie Dudemaine, et un peu près tous ses livres. -Les Mijotés de Christophe Felder. -Classiques faciles de Camille Le Foll. -Petits Délices à grignoter du bout des doigts chez Tana éditions. -La collection "Craquez pour..." chez Mango. -Le meilleur de la Cuisine Marocaine de Fatéma Hal. -Gourmandises so British! de Stéphane Glacier. -Burgers faits maison de Sandra Mahut. -Nestlé dessert, Le Livre aux Editions Culinaires. -Cuisine comme à Lisbonne de Tessa Kiros. -Portugal de Mario de Castro. Articles Récents Mes Petits Commerçants Mon Primeur, Ben et Fils, que je trouve au Marché des Halles à Chambéry. Toujours le sourire, et toujours de bons conseils! Mon Charcutier, Au Torchon Rouge chez Jojo, toujours présent au Marché des Halles à Chambéry. Une équipe aimable et souriante au service de sa clientèle... Mon Fournisseur de Produits Locaux, la Maison Pineau, basé à Magland. Une arche d'excellents produits artisanaux, à découvrir absolument!!! Catégories Mes Partenaires link link link link link link Newsletter Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Mes Blogs Et Sites Favoris
Yajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mélanger, et ajouter les morceaux "moches". Cuire à feu doux et à couvert Si pour Noël, nous avons dégusté un délicieux plateau de fruits de mer, j’ai choisi pour le réveillon du 31 de proposer de la queue de langouste à l’armoricaine. L’intérêt de ce plat, en plus d’être bon, c’est qu’il est meilleur réchauffé. Il m’a donc suffi de le préparer un peu avant, et le mettre à réchauffer le temps de “grignoter” les entrées. Tout le monde a apprécié, moi la première! Je me suis largement inspirée d’une recette trouvée sur le site de Marmiton. Je l’ai modifiée à ma sauce et adaptée au Thermomix. 6 queues Langouste une queue coupée en deux dans le sens de la longueur par personne20 g BeurreCognacSel et poivre du moulinPour la sauce20 g Beurre2 Oignons4 Echalotes4 gousses Ail2 Carottes200 g Coulis de tomate1 boîtes Concentré de tomate50 cl Vin blanc sec1 pincées CurrySel et poivreHerbes de provence½ verres Vin rouge1 verres Cognac Préparation de la sauceDans le bol du Thermomix ou dans une sauteuse, mettre le beurre, les oignons, les échalotes coupés en deux et mixer 5sec/vit g Beurre, 2 Oignons, 4 EchalotesProgrammer 100°C/vit 1/10 l’ail dégermé, les carottes préalablement râpées très fin, le coulis de tomates et enfin le concentré de gousses Ail, 200 g Coulis de tomate, 2 Carottes, 1 boîtes Concentré de tomateAjouter ensuite le vin blanc puis l'assaisonnement herbes de provence, curry, sel, poivre du moulin. Terminer avec un peu de vin rouge pour la coloration et programmer 100°C/30min/ et poivre, 50 cl Vin, 1 pincées Curry, Herbes de provence, 1/2 verres VinPréparation des queues de langoustePendant ce temps, prendre une grande poêle et faire cuire à feu moyen les queues de langouste coupées en deux dans le beurre. Une fois les queues bien oranges, ajouter le sel et le poivre, puis flamber au queues Langouste, 20 g Beurre, CognacAu bout des 30 minutes, mixer la sauce dans le bol du Thermomix en ayant préalablement ajouter le verre de cognac, puis verser sur les queues de verres CognacLaisser mijoter doucement 10 min supplémentaires. Rectifier l’ et poivreLaisser les queues de langoustes dans la sauce pour accentuer le goût et réchauffer un peu avant de servir. Dites-nous ce que vous en avez pensé!
LOTTEA L’ARMORICAINE. Passez les morceaux de lotte dans la farine, puis les dorer à l’huile d’olive. Ensuite les flamber au cognac, les retirer. Les mettre à égoutter et récupérer le jus. Ensuite mettre la bisque de homard dans la poêle, en grattant le fond, ajouter le vin blanc, 1 verre d’eau (il faut voir), l’oignon, les
Travailler le beurre pour qu'il ait une texture molle et ajouter la farine afin d'obtenir un beurre manié. Laver et éplucher les tomates et les carottes. Couper les tomates en 4, puis tailler chaque pétale en petits dés. Tailler également la carotte en petits dés. Ciseler l'oignon en petits cubes. Décortiquer les langoustines en retirant le boyau et conserver les têtes. Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les têtes. Ôter la matière grasse, puis ajouter l'oignon, les tomates et la carotte. Remuer le tout sans donner de coloration à la garniture. Flamber ensuite avec le cognac, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de 2/3. Ajouter alors le fumet de poisson, la gousse d'ail écrasée, le thym, le laurier, la purée de tomates confites et le piment oiseau. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant environ 20 min. Filtrer ensuite le tout en broyant bien les têtes de langoustines utiliser idéalement un moulin à légumes, puis filtrer de nouveau. Dans une cocotte, cuire le beurre manié et ajouter progressivement le bouillon. Réduire jusqu'à obtenir le goût souhaité. Garder au chaud.
RecetteThermomix Recette Lotte et crevettes à l’américaine Aux Thermomix. 22 mars 2016. Hélène. 5 Commentaire. Partager! Facebook Twitter Pinterest Reddit Email LinkedIn WhatsApp. Recette Lotte et crevettes à l’américaine Aux Thermomix . Ingrédients – 80 g de carotte, coupée en tronçons – 80 g d’oignon, coupé en deux – 1 gousse d’ail – 20 g d’huile
1Demandez au poissonnier d'ébarberÉbarberCouper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson concerne tous les poissons, sauf les très petits comme la sardine et l' veut aussi dire retirer les barbes des coquilles Saint-Jacques. la queue de lotte, de retirer la peau et de la couper en grosses tranches en gardant le cartilage central. 2Rincez les tranches de lotte à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant. 3Rincez les langoustines. Détachez les têtes. Pour décortiquer les langoustines, sectionnez avec des ciseaux pointus la membrane ventrale de la carapace et ne gardez que le dernier anneau et le bout de la queue. IncisezInciserPratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. On incise une pâtisserie pour agrémenter sa présentation, un fruit pour en faciliter l'épluchage ou la coupe. la chair le long du dos et retirez le boyau noir. Gardez les têtes et les carapaces. Mettez les queues de côté. 4Pelez les échalotes et la gousses d'ail et émincez-les finement. Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en morceaux. Rincez l'estragon. 5Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait cette dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment oignons, morceaux de viande... consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. à feu vif 2 min de chaque côté. Ajoutez les têtes et les carapaces de langoustine et faites-les revenir pendant 2 min tout en remuant. 6Versez le cognac, inclinez la cocotte de façon à ce qu'une partie de la préparation touche la flamme, flambezFlamberArroser un apprêt salé en cours de cuisson ou un dessert chaud d’un alcool ou d’une liqueur préalablement chauffé et que l’on enflamme aussitôt. et remuez. À défaut de flamme, utilisez une allumette. Sortez les morceaux de lotte à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez avec une feuille d'aluminium. 7Ajoutez dans la cocotte les échalotes et l'ail émincés et faites-les revenir 3 min jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les morceaux de tomate et le concentré de tomate et laissez cuire 10 min tout en remuant. 8MouillezMouillerAjouter un liquide dans une préparation, que ce soit pour la faire cuire ou pour confectionner le jus. Le liquide, appelé mouillement », peut être de l'eau, du lait, du vin. avec le vin, portez à ébullition, ajoutez l'estragon, salez, poivrez, saupoudrez de piment de Cayenne et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ pour faire diminuer son volume d'un quart. 9Passez la sauce au chinoisChinoisPassoire fine et conique qui retient les impuretés des sauces, coulis, sirops. dans une casserole, incorporez la crème fraîche et les queues de langoustines. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min. 10NappezNapperVerser sur un mets un coulis, une crème, etc,. de manière à le recouvrir aussi complètement et uniformément que possible. Faire prendre consistance à une crème anglaise en la chauffant jusqu'à 83 °C, pour qu'elle nappe » la cuillère. de sauce les tranches de lotte dans le plat et servez aussitôt, avec une purée de pommes de terre par exemple.6KKuLL.
