Accueil / Offres Particuliers Déjeuner du jour, Repas de famille, entre amis, de fête,… nous confectionnons votre repas ! Nous vous proposons des menus déjà élaborés, ou nous pouvons concevoir le vôtre à partir de ces menus ou bien le créer entièrement en fonction de vos envies, vos goûts, toujours en respectant votre budget. Nous nous occupons de votre réception et vous profitez pleinement de vos invités ! Sur commande, je confectionne un simple plat au menu dans son intégralité ! Vous choisissez, commandez. Je cuisine et vous venez récupérer votre plat ou bien je vous livre* voir nos conditions Entrées froides à la carteEntrées chaudes à la cartePlats à la carteMenus chaudsMenus froidsBuffets froids Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Entrées froides • Pâtée en croute d’oie et confiture d’oignons • Salade landaise • Duo de terrine et compote d’oignons • Salade montagnarde oeuf mollet, jambon fumé sur salade • Foie gras et son pain d’épice • Verrine d’avocat gambas et écrevisse • Avocat aux crevettes • Salade nordique salade, 3 poissons • Saumon fumé, blinis et crème fouettée • Assiette de saumon à la parisienne • 1/2 langouste à la parisienne • Tartare de saumon • Saumon en bellevue à partir de 25 pers ou filet à partir de 12 pers • Plateau de fruits de mer selon saison Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Entrées Chaudes • Bouchées à la reine • Bouchées aux ris de veau • Bouchées aux fruits de mer • Aumonière de saumon effiloché de poireau • Croustade d’escargot • Gratin de crabe • Escargots • Tarte moelleuse poireau/maroilles • Tarte basque • Feuilleté Saumon Oseille • Croustillant de St jacques • Coquille St jacques à la normande • Cassolette d’escargots crème d’ail ou foie gras sauternes Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Sur commande uniquement. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Autre plat nous consulter. Plats chauds avec légumes • Couronne de sole à la dieppoise • Lotte à l’américaine • Choucroute de poisson et son beurre blanc • Saumon à l’effiloche de poireaux • Canard à l’orange • Confit de canard aux champignons des bois • Magret de canard sauce poivre ou miel • Jambonnette de canard aux champignons • Fondant de pintadeau aux petits légumes • Rôti de veau à la normande • Blanquette de veau à l’ancienne • Ris de veau aux cèpes • Souris d’agneau et son jus Plats chauds • Couscous 4 Viandes • Choucroute garnie • Paëlla • Cassoulet • Coq au vin • Gigot de 7 heures • Potée Lorraine • Poulet vallée d’Auge • Jambon à l’os sauce madère Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des menus chauds ou froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Menu à partir de 27€/pers. Buffet froid et plat chaud sans service. Avalanche d’entrées • Duo terrine et sa compote d’oignon, • Verrine de gambas et crevettes, • Melon Bayonne, • Saumon en Bellevue. OU Entrées à choisir 1 entrée à 27 € ou 2 entrées à 34 € • Duo terrine du chef et sa compote d’oignon, • Salade montagnarde salade, oeuf mollet, tomate, jambon de pays, noix, emmental, • Terrine de 3 poissons et sa crème ciboulette, • Assiette et saumon en Bellevue, • Bouchée à la reine ou Croustade d’escargots, • Feuilleté St Jacques à la fondue de poireaux ou Croustillant saumon oseille, Plats chauds à choisir servi avec légumes • Rôti de veau à la normande, • Civet de biche sauce grand veneur, • Jambon à l’os sauce madère, • Cuisse de canard confit forestier, • Escalope de saumon effiloché de poireaux, • Filet mignon de porc échalote et xérès. Assortiment de fromages et sa verdure en buffet. Dessert au choix • Tarte, • Salade de fruits, • Mousse au chocolat • Bavarois framboise, • Poire chocolat, • Tropézienne. AUTRES MENUS CHAUDS A 38€/PERS ET 47€/PERS NOUS CONSULTER Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des menus chauds ou froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Menu à partir de 20€/pers Assortiment de charcuterie terrine, rosette, saucisson à l’ail. Crudités variées. 2 à 3 viandes au choix selon le nombre de personnes Rosbif, Rôti de porc, Filet de poulet. 2 à 3 salades composées au choix selon le nombre de personnes Taboulé, Piémontaise, Salade de riz maison, Salade de pâtes strasbourgeoise. Fromages Autres menus froids à 25€/pers et 28 €/pers Nous consulter. Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter. Des buffets froids. Prix emportés par personne hors période de fêtes. Buffet à partir de 35 €/pers Les entrées Salade landaise foie gras, magret fumé, saumon fumé, melon Bayonne, terrine du Chef et sa confiture d’oignons. Viandes au choix selon le nombre de personnes Brochette de poulet à la mexicaine, Gigot, Magret de canard, Jambon à l’os braisé, Rôti de veau, Rosbif. Salades au choix selon le nombre de personnes Piémontaise, mexicaine, marocaine, russe, espagnole, niçoise, créole, taboulé, salade de tagliatelle au confit de canard. Assortiment de Fromages et sa verdure Desserts au choix Bavarois framboise, poire chocolat, Charlotte aux fruits rouges, Forêt noire, Fraisier, Framboisier. Autres buffets froids à 38 €/pers Nous consulter. Tarifs susceptibles de modification sans préavis. Location possible en option cellule de maintien au chaud, percolateur café, vaisselle, couverts lien vers rubrique Location Traiteur. Supplément possible service en salle, livraison, pain, trou normand, soupe à l’oignon… Vins d’honneur avec ou sans service Nous consulter.

Toutesles générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour Grand Est – Régions Alsace, Lorraine et Franche-Comté, qui mettent en avant les chefs de

Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées de tendres rognons de veau bien frais saisis au four quelques instants et bien rosés à cœur ; servis dans une émulsion à base de deux moutardes différentes, de crème, de Noilly Prat, de cognac et de beurre doux. Un sommet de plaisir gastronomique et qui vous laissera également en bouche un arrière-goût vraiment exceptionnel. Plats viandes Veaux Ingrédients Pour 4 personnes 2 rognons de veau Exigez des rognons de toute première fraîcheur et demandez à votre boucher de les parer convenablement 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 60 gr de beurre mou 15 cl de vermouth Noilly Prat 15 cl de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 2 échalotes 3 cuillères à soupe de cognac Sel Poivre noir du moulin Les recettes rognons de veau 7 recettes Préparation Préparation des rognons Préchauffer le four à 210 °C. Disposer les rognons dans une sauteuse pouvant aller au four. Y ajouter l’huile, saler et poivrer légèrement les rognons. Mettre au four dès que celui-ci est bien chaud pendant 15 mn, pas plus. En fin de cuisson, retirer la graisse présente dans la sauteuse. Verser ensuite le cognac sur les rognons et faire flamber ceux-ci dans la sauteuse. Réserver ensuite les rognons dans le four éteint, au chaud. Afin de conserver le moelleux des rognons, recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Préparation de la sauce Disposer dans un bol le beurre mou et les moutardes. Malaxer les ingrédients ensemble afin d’obtenir un beurre moutardé. Réserver. Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans un poêlon, mélanger les échalotes hachées avec le vermouth, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn le mélange, en remuant souvent, jusqu’à ce que le volume soit réduit à l’équivalent d’une cuillère à soupe. Incorporer ensuite la crème fraîche en plusieurs étapes. Mélanger et laisser frémir à feu très doux, en remuant régulièrement. Sortir les rognons, les couper en tranches et récupérer le jus qui s’en écoule. Ajouter celui-ci à la crème et incorporer à celle-ci également le beurre moutardé, toujours en plusieurs étapes. Mélanger et laisser cuire quelques instants, à feu très doux, en remuant. Présentation Dresser sur les assiettes préchauffées quelques tranches de rognons, napper généreusement de sauce moutarde bien chaude. Idées, trucs & astuces Je vous conseille également d’accompagner ce plat d’un gratin dauphinois, servi dans des ramequins individuels, et que vous pourrez réchauffer au four en même temps que la cuisson des rognons. Si vous disposez de rognons de toute première qualité, n'hsitez surtout pas à les cuire très peu et proposer une cuisson bleue. Vous apprécierez d'autant plus le goût très subtil des rognons. Vous pouvez également employer de la moutarde de Meaux. Durée 60 minutes 30 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 26 personnes Vos commentaires & questions / 5

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ris de veau sauce madere à l ancienne